Rinderbraten – Sonntagsbraten

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Rinderbraten mit Rotwein – klassischer Sonntagsbraten mit Knödeln & Gemüse

Ein Rinderbraten mit Rotwein gehört zu den beliebtesten Klassikern der traditionellen Küche. Zart geschmortes Rindfleisch, eine aromatische Sauce mit Rotwein und kräftigem Gemüse sowie klassische Beilagen wie Knödel und Buttergemüse machen dieses Gericht zum perfekten Sonntagsessen oder Festtagsbraten. Durch die langsame Garzeit im Ofen wird das Fleisch besonders saftig und die Sauce erhält eine intensive Tiefe.

Die Kombination aus Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kräutern sorgt für ein ausgewogenes Aroma zwischen würzig, herzhaft und leicht fruchtig. Ein besonderer Trick bei diesem Rezept ist das Passieren des Gemüses durch ein Sieb – dadurch wird die Sauce besonders sämig und geschmackvoll, ganz ohne zusätzliche Bindemittel.

Mit rund 901 kcal pro Portion ist dieser Braten eine gehaltvolle Hauptspeise, ideal für Familienessen, Feiertage oder Gäste. Dazu passen klassisch Kartoffelknödel, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln – je nach Vorliebe.

Ein traditioneller Sonntagsbraten mit intensiver Rotweinsauce, der unkompliziert gelingt und immer ein bisschen Festtagsgefühl auf den Teller bringt.

Rezept: Rinderbraten mit Rotwein, Buttergemüse und Knödel

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Difficulty: mittelPortionen

Zubereitungszeit

Min.Kochzeit

Std.Kalorien / Portion

ca. 901

kcal

Hier gibt es das Rezept für meinen Rinderbraten mit Rotwein. Insgesamt gibt es mittlerweile fünf Varianten, wie ich meinen Rinderbraten koche. Diese Variante hier ist allerdings die „klassische“ – würde ich mal so behaupten.

Zutaten:

1000 g
Rinderbraten
2
Zwiebeln gewürfelt
100 g
Sellerie gewürfelt
2
Karotten gewürfelt
1/2
Lauch in Scheiben geschnitten
200 ml
Rotwein
600 ml
Wasser
Salz, Pfeffer nach Belieben
1 EL
Rinderbrühe (Pulver)
1 EL
Bratensaft (Pulver)
1 TL
Majoran
1 TL
Schnittlauch
1 TL
Petersilie
4
Lorbeerblätter
1 EL
Öl
1 Packung
„bayerischer“ Knödelteig
1 Packung
Buttergemüse

Zubereitung:

Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rinderbraten darin stark anbraten. Dabei kann das Fleisch auch ein wenig „verbrannt“ werden.
Den Ofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze schalten und den Braten schon einmal in eine Auflaufform geben. Wer will kann den Braten dann schon „ohne vorheizen“ in den Backofen stellen und mit den nächsten Schritt weiter machen.
Zunächst werden dann die Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in der selben Pfanne für ca. 5 Minuten angebraten.
Anschließend wird die Pfanne mit dem Schuss Rotwein gelöscht und ordentlich umgerührt.
Die Pfanne sollte dann mit Salz, Pfeffer, Brühpulver, Bratensaft und den Kräutern gewürzt werden.
Sobald der Wein gut eingekocht ist, ist es Zeit die Pfanne mit Wasser aufzugießen. Kurz aufkochen lassen und dann die Pfanne über den Braten im Backofen gießen.
Von nun an sollte der Rinderbraten ca. 1 1/2 Stunden lang vor sich hinbraten.
Ca. eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit könnt ihr euch um die Knödeln und um das Buttergemüse kümmern. Zubereitet und kocht das einfach nach der jeweiligen Angabe – dann geht sicherlich nichts schief.
Sobald die Bratenzeit vorüber ist, könnt ihr den Braten aus den Ofen nehmen und die Soße durch ein Sieb in den Topf gießen.
Und jetzt kommt die total altmodische Art – nimmt euch einen Schneebesen und drückt bzw. rührt das Gemüse durch das Sieb durch. Man will es kaum glauben, aber die Soße schmeckt anders, als wenn man sie einfach nur püriert.
Ansonsten einfach nur noch das Fleisch schneiden. Alles miteinander servieren und fertig ist der leckere Rinderbraten.